Mas o que é um vinhozinho sem um bom queijo? O delicioso queijo da colônia. O legítimo queijo colonial. O queijo feito com leite de gado criado solto no campo. Não desses que são confinados. Vê-se, de longe, pelo tamanho do ubre, que a vaca tem potencial, e certamente seu queijo é especial (trocadalho do carilho).
Esse queijo também tem procedência sui generis. Vem de um lugarzinho (lugar pequeno) que foi descoberto por acaso. Foi um cerumano que “fazia trilha”. Dizem que não é fácil chegar em lugar tão ermo. Mas o gosto, o gosto é qualquer coisa. Azedo, maturado com um mofo esverdeado, com um travo ligeiramente amargo adocicado; um queijinho feito para ser consumido com o vinhozinho.
Contei do salaminho?
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